2017. december 31., vasárnap

Pezsgőtorta









Elérkezett az év utolsó napja. Ilyenkor illik számot vetni az elmúlt év történéseivel és bízni abban, hogy szebbet, jobbat, de legalábbis nem rosszabbat hoz majd az új év. Délután még egy alkalomhoz illő tortára és néhány gyors fotóra maradt csak időm. A blog a napokban (dec.27-én) lett 8 éves, így most ezzel a tortával ünneplem meg egyúttal ezt a számomra fontos eseményt is, mivel rögtön karácsony után nem lett volna értelme újabb édességet sütni. Remélem lesz időm, erőm, lehetőségem  még tovább folytatni azt, amit nagyon szeretek csinálni, és ha csak virtuálisan is, de tolmácsolni felétek ... az otthon ízeit.

Minden kedves olvasómnak, követőmnek, köszönöm, hogy az idén is megtisztelt a figyelmével, látogatásával benyitott a konyhám ajtaján! Jövőre is sok szeretettel várok mindenkit!


Sok finomságban bővelkedő, szépen terített asztalt, jó kedvet, vidámságot  kívánok az év utolsó napjára, jövőre pedig szerencsés, boldog és sikeres új évet!     


Pezsgőtorta

Hozzávalók:
22 cm-es tortaformához

piskóta:

  • 2 tojás
  • 2 ek cukor
  • 2 ek liszt
  • csipet só

krém:

  • 3 cs Aranka vaníliás krémpor
  • 4,5 dl pezsgő
  • 4,5 dl habtejszín
  • 1 cs  habfixáló
  • 1 cs vaníliás cukor

  • 1 doboz hámozott, felezett őszibarack konzerv

Elkészítése:

  1. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
  2. Az őszibarackot leszűrjük, lecsepegtetjük, felkockázzuk.
  3. A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. 
  4. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
  5. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, beleszitáljuk a lisztet, összedolgozzuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.
  6. Kerek tortaformába öntjük, kb 25-30 perc alatt (sütőfüggő, tűpróba!) készre sütjük, rácson hagyjuk kihűlni. (lapos piskótát sütünk)
  7. Közben elkészítjük a krémet: a krémporokat egy edénybe öntjük, csomómentesre keverjük a pezsgővel.
  8. A habverő legmagasabb fokozatán 3 perc alatt felverjük.
  9. A tejszínből a vaníliás cukorral kemény habot verünk, félidőben hozzáadjuk a habfixálót is.
  10. A pezsgős krémet lazán összeforgatjuk a tejszínhabbal.
  11. Összeállítjuk a tortát: a piskótalapot tányérra vagy tortalapra tesszük, köré állítjuk a kapcsos tortaformát.
  12. Az őszibarackot egyenletesen a piskótalapra terítjük, beborítjuk a tejszínhabos pezsgőkrémmel, fóliával lefedve legalább 2 óra hosszára hűtőbe tesszük.
  13. Tálalás előtt eltávolítjuk a tortakarikát, tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel, csokis keksszel vagy gyümölccsel díszítve tálaljuk.   


Forrás: Vidék íze magazin



 

2017. december 30., szombat

Apró sajtos falatkák



















Míg karácsonykor az édes, szilveszterkor inkább a sós sütik kelendőbbek nálunk. Apróbb, ropogós "partyfalatkákat" szeretek ilyenkor készíteni, mert az alkohol mellé jól jönnek a falatnyi harapnivalók. Csak kirakom az asztalra, aztán jártunkban-keltünkben elkapkodjuk a tányérról. Érdemes karakteresebb ízvilágú sajtot vagy sajtokat használni hozzá, a tetejére szórt különböző magocskák pedig plusz ízzel gazdagítják. Gyorsan elkészülő, egyszerű sós rágcsa, ideális ó-évbúcsúztató.   


Apró sajtos falatkák

Hozzávalók:
2 gáztepsinyi adaghoz

  • 15 dkg liszt
  • 6 dkg vaj
  • 20 dkg reszelt sajt (nálam cheddar és edámi vegyesen)
  • 3-4 ek tejföl
  • 1/2 ek só

tetejére:

  • 1 felvert tojás
  • magvak (nálam: szezám, kömény, mák)

Elkészítése:

  1. A liszthez adjuk a sót, felkockázott puha vajat, összemorzsoljuk, hozzáadjuk a sajtot, ezzel is összemorzsoljuk, majd annyi tejföllel összegyúrjuk, hogy összeálljon a tészta.
  2. Folpackba csomagolva 20 percre a hűtőbe tesszük.
  3. A tésztát enyhén lisztes felületen 3 mm vastagságúra nyújtjuk, tetszőleges, kicsi alakzatokkal kiszúrjuk.
  4. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk magvakkal, előmelegített 175°C-os sütőben  kb 15-20 perc alatt (sütőfüggő!) ropogósra sütjük.








2017. december 24., vasárnap

2017. december 21., csütörtök

Toffifee likőr















Mi nagyon kevés alkoholt fogyasztunk, talán csak születésnapokon, alkalmanként  vendégségben szoktunk inni egy-egy pohárkával. De az elmúlt években karácsonyra mindig készítek egy kis "lélekmelegítőt". Idén erre a kellemesen mogyorós, karamelles ízű alkoholos itókára esett a választásom. A toffifee csokoládé mindig is a kedvenceim közé tartozott, de ital formájában még nem kóstoltam ... eddig. Kimondottan kellemes, selymesen krémes állagú, nőies kortyolgatni való. A karácsonyi sütidömping mellé lehet kínálgatni a vendégeknek. 1-2 napot érdemes várni, míg összeszoknak az ízei. Díszes üvegbe töltve, feldíszítve kiváló gasztroajándék.


Toffifee likőr

Hozzávalók:
kb 1/2 literhez:

  • 1 doboz (15 db) Toffifee
  • 10 dkg cukor
  • 2 dl sűrített vagy sima tej
  • 1 egész tojás
  • 2 dl habtejszín
  • 2 dl vodka

Elkészítése:

  1. A Toffifee-t fél órára a mélyhűtőbe tesszük, hogy kicsit megkeményedjen, könnyebb legyen összeaprítani.
  2. A Toffifeeket aprítógépbe tesszük, apróra összedaráljuk.
  3. Egy lábasba rakjuk a cukrot, tojást és a darabolt Toffifeet, kis lángon az egészet összeolvasztjuk.
  4. Ha már egynemű, hozzáöntjük a sűrített vagy sima tejet és a habtejszínt, újra összeforraljuk.
  5. Tűzről levéve botmixerrel simára mixeljük.
  6. Teljesen kihűtjük!
  7. Hozzákeverjük az alkoholt, tiszta üvegekbe töltjük. (előtte finom szűrőn átszűrhetjük, hogy ne maradjanak benne darabos részek)
  8. A hűtőben 2-3 hétig eláll - a nyers tojás miatt tovább ne tároljuk - célszerű néha az üveget megrázogatni.







2017. december 19., kedd

Mákos félhold




















Hoztam még egy gyors karácsonyi aprósüti ötletet. Nem kell keleszteni, így azonnal süthető és nem túl sok a munka sem vele. Isteni finom, puha a tésztája önmagában is, de a tejfölös-tojásos kenegetéstől még finomabbá, omlósabbá válik. Napokkal az ünnepek előtt elkészíthető, lefagyasztható, néhány perc alatt forró sütőbe téve pedig olyan, mintha akkor frissen sütöttük volna.  A recept a Stahl magazin, Téli édességek  2011/2012 számában jelent meg.     



Mákos félhold

Hozzávalók:
nekem 40 db lett belőle 

tészta:

  • 1 dl tej
  • 1 tk cukor
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 45 dkg liszt
  • 25 dkg puha vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 vaníliarúd
  • 1 tojás
  • 3 tojássárgája
  • 3 ek tejföl
  • csipet só


töltelék:

  • 15 dkg darált mák
  • 10 dkg porcukor
  • 1/2 (kezeletlen) citrom reszelt héja
  • 4 ek tej

tetejére:

  • 1 tojás
  • 2 ek tejföl

díszítés:

  • jégcukor


Elkészítése:


  1. A sütőt előmelegítjük 160°C-ra.
  2. A töltelék hozzávalóit összekeverjük.
  3. A tésztához a langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
  4. A puha vajat, cukrot, vanília kikapart magjait habosra keverjük.
  5. Hozzáadjuk a tojást, tojássárgákat, felfuttatott élesztőt, tejfölt, lisztet és a csipet sót.
  6. A tésztát kézzel összegyúrjuk.
  7. Ha túl puha lenne kevés lisztet, ha túl kemény, akkor kevés tejfölt adunk hozzá. (ez a liszt minőségétől függ.)
  8. A tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagra nyújtjuk, 7 cm-es pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle.
  9. A leeső részeket újra gyúrjuk, szaggatjuk. 
  10. A korongokra - úgy, hogy végigérjen - tölteléket teszünk, a tésztát félbehajtjuk, széleit összenyomkodjuk, villával bebordázzuk.
  11. A süteményeket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket tojással habart tejföllel megkenegetjük, megszórjuk jégcukorral.
  12. Sütőbe tolva 25 perc alatt készre sütjük. 

 





2017. december 13., szerda

Karácsonyi kuglóf
















Igazi békebeli, házias süti a kuglóf. Én is gyakran sütöm, azt szeretem benne, hogy számtalan módon készíthető, elegáns desszert. Jó a reggeli kávé mellé vagy a délutáni habos kakaóhoz, vendégváráshoz, ünnepekhez, valójában minden alkalomra elkészíthető. Nálunk már évek óta a karácsonyi sütikínálathoz is hozzátartozik. Ez a kuglóf nem az a pihe-puha fajta, kicsit tömörebb a textúrája, de ízletes falatozni való, az aszalványok teszik ünnepivé. Kívülről is kapott egy látványosabb díszítést, ezzel meghitt, ünnepi hangulatot idézve a megterített asztalon.

       
Karácsonyi kuglóf

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt (nálam fele rétesliszt)
  • 1,5 dl tej
  • 2 dkg élesztő
  • 1 tk cukor
  • 12 dkg puha vaj vagy margarin 
  • 10 dkg porcukor
  • 1 vaníliás cukor
  • 1 csapott mk só
  • 1 egész tojás
  • 3 tojássárgája
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 5 dkg aszalt áfonya
  • 5 dkg aszalt sárgabarack
  • 5 dkg kandírozott narancshéj
  • 5 dkg kandírozott vegyes gyümölcsmix
  • 2 ek rum

cukormáz:

  • 20 dkg porcukor
  • kb 0,5 dl frissen facsart narancslé

Elkészítése: 

  1. Langyos cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt.
  2. A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk.
  3. A puha vajat habosra keverjük a sóval és a cukrokkal, beledolgozzuk a tojást és a tojássárgákat.
  4. A felfutott élesztőt és a cukros tojást a liszt közepébe öntjük, fakanállal jól összekeverjük.
  5. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, rumot.
  6. A szárított és kandírozott gyümölcsöket kevés liszttel összeforgatjuk, majd a tésztába egyenletesen elkeverjük.
  7. Egy kisebb kuglófformát kivajazunk, kilisztezünk, beleöntjük a tésztát, meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük. 
  8. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 50 perc alatt megsütjük (sütőfüggő, tűpróba!)
  9. Ha sütés közben a teteje túlságosan pirulna egy fehér papírlappal letakarjuk, nehogy megégjen.
  10. A sütőből kivéve, rácsra téve hagyjuk kihűlni.
  11. Ha kihűlt, bevonjuk a cukormázzal, amihez a porcukrot összekeverjük a frissen facsart narancslével. (vigyázzunk, ne legyen túl folyós, inkább kicsit sűrűbbre készítsük)
  12. Aszalt és friss gyümölcsökkel, vágott pisztáciával díszítjük.

TIPP:

- Diót, mogyorót, mandulát, mazsolát, csokidarabokat és illatos fűszereket - fahéj, szegfűszeg,   
   kardamom, gyömbér, mézeskalács fűszerkeverék - is keverhetünk a tésztába.
- Tetejét vaníliás porcukorral meghintve is kínálhatjuk.








2017. december 3., vasárnap

Diós gurábli















Ma van advent (eljövetel) első vasárnapja, kezdetét veszi a karácsonyi időszakra történő lelki felkészülés 4 vasárnapon át tartó időszaka. Ma kell meggyújtani az első gyertyát az adventi koszorún, mely a keresztényeknél 4 lila és 1 rózsaszín gyertyából áll. A lila szín a bűnbánást és a megtérést, míg a rózsaszín az örvendezést jelképezi, melyet a harmadik (öröm)vasárnapon kell meggyújtani. Minden gyertya szimbolikus jelentéssel bír: 1. hit, 2. remény, 3. öröm, 4. szeretet. Manapság már nem ragaszkodunk a hagyományos színekhez és formákhoz sem, inkább ahhoz, amit maga a koszorú jelképez. Amikor a 4. vasárnapon mind a négy gyertyánk lángja egyszerre ragyog, elérkezett a karácsony és boldogan ünnepelhetjük a kis Jézus születését.

Rátérve a mai sütire: egy egyszerű, de ízletes, karácsonyra jellemző édességgel szerettem volna megtölteni a süteményes dobozomat advent első vasárnapjára, ehhez egy régi kis füzetben találtam rá a receptre. Sváb eredetű, linzerszerű édes teasüteményként volt feltüntetve. Már javában az elkészítés közepénél jártam, mikor hirtelen olyan ismerős lett valahonnan. Csak amikor már kisültek a sütik, akkor jöttem rá, hogy ez bizony ici-pici eltérésekkel a preckedli receptje, amit gyakran ettem gyerekkoromban. Egy kicsit sem bántuk, hogy elkészült, mert nagyon finom lett, olyannyira, hogy mára már az egyik dobozzal el is fogyott, még langymelegében. A másik doboznak talán lesz esélye megérni a karácsonyt, mert ez a süti állásában még finomabbá is tud válni. Kiadós, ízletes, a leírt mennyiségből nálam 4 gáztepsinyi süti lett.     

Diós gurábli

Hozzávalók:

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 15 dkg puha zsír
  • 10 dkg puha vaj vagy margarin
  • 2-3 ek tejföl
  • 1 egész tojás
  • 1 tojássárgája
  • 20 dkg cukor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 1 cs sütőpor

tetejére:

  • 15 dkg durvára vágott dió
  • 10 dkg cukor - vagy ízlés szerint 
  • 1 tojásfehérje

Elkészítése:
  1. A lisztbe beletesszük a sütőport, csipet sót és összedolgozzuk a zsiradékkal.
  2. A többi hozzávalóval tésztát gyúrunk.
  3. Folpackba csomagolva 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
  4. Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, - sütéskor a sütőpor miatt megdagadnak - majd különböző (karácsonyi) formákkal kiszaggatjuk.
  5. A tojásfehérjét enyhén felverjük, megkenjük a tésztát, tetejét megszórjuk a cukros dióval.
  6. Sütőpapíros tepsibe rakjuk a sütiket.
  7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 12-15 perc alatt (sütőfüggő!) addig sütjük, míg éppen csak színesedni kezd a tészta széle.
  8. Néhány percig a tepsiben hagyjuk, mert még törékeny a tészta, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
  9. Fém dobozba tárolva hetekig eláll.






2017. november 30., csütörtök

Cigánypecsenye

















Egy igazán ütős hétvégi főétel. A legfinomabb magyar ételek közt tartják számon. Nálam kizárólag sertéstarjából készül, ami egy zsírosabb, szaftos húsféle, de ehhez az ételhez pont erre van szükség, hogy ízes és omlós, legyen a végeredmény. Én előző este szoktam bepácolni a húst, és másnap úgy időzítek, hogy mire kész a köret, addigra legyen frissen kisülve a hús is. Alig van vele munka, mégis egy ízekben gazdag, látványos fogás. Ez egy hirtelen sült hús, csak néhány perc kell hozzá, hogy rövid idő alatt is teljesen át tudjon sülni. Ha nem klopfoljuk ki és nem sütjük túl, akkor mennyeien porhanyós lesz. Burgonyakörettel, házi savanyúságokkal tálalva tartalmas, laktató étel. 


Cigánypecsenye


Hozzávalók:


  • 8 szelet sertéstarja (kb 1-1,2 kg)
  • kb 50 dkg füstölt kenyér szalonna

pác:

  • 5 ek olaj
  • 5-6 g fokhagyma
  • 1 ek pirospaprika 
  • 2 ek mustár (nálam 1-1 ek sima és dijoni)
  • 1-2 kk Erős Pista vagy chili szósz (elhagyható, mi szeretjük a csípős ízeket)
  • 1 tk majoránna
  • 1 tk oregánó
  • flekken fűszerkeverék
  • frissen őrölt bors


fűszeres burgonya:


  • 1 kg burgonya
  • ízlés szerint fűszerek: só, bors, majoránna, oregánó, pirospaprika
  • 1-2 ek olaj


Elkészítése:

  1. Először elkészítjük a pácot: egy edénykébe öntjük az olajat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Jól összekeverjük.
  2. A húst kb 1,5 cm-es szeletekre vágjuk. (a fehér, inas részeket én át szoktam vágni, de a széleit nem vagdosom be) Nem klopfoljuk ki, mert kicsorognak a húsból az értékes nedvek, nem lesz omlós és szaftos a végeredmény.
  3. A tarjaszeleteket sózzuk, borsozzuk, meghintjük flekken fűszerkeverékkel, mindkét oldalát egy ecsettel bekenjük a páccal, lerétegezzük egy zárható edénybe, legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, de az sem baj, ha akár 1 éjszakát is áll. 
  4. Közben elkészítjük a köretet: a burgonyákat alaposan megmossuk, héjastól 4 felé vágjuk, - akit zavar a héja, hámozza meg - egy mélyebb tálba tesszük, rácsorgatjuk az olajat, átforgatjuk, majd megfűszerezzük, ismét átforgatjuk.
  5. Tepsibe téve 200°C-on kb 3/4 - 1 óra alatt ropogós pirosra sütjük, közben többször átkevergetjük. 
  6. A füstölt szalonnából 8 vastagabb szeletet vágunk, - minden hússzelethez egyet számolva - 3/4 részig beirdaljuk, teflon serpenyőben ropogósra sütjük.
  7. A serpenyőben visszamaradt zsírból keveset hagyunk az edény alján és közepes hőfoknál megsütjük a húst, oldalaként 4-5 perc alatt.
  8. A fűszeres burgonyát tányérra rendezzük, rárakjuk a húst, arra a pirospaprikába mártott végű sült szalonnát, házilag eltett savanyúságokkal tálaljuk.

TIPP:

Sült krumplival, hagymás tört burgonyával, petrezselymes burgonyával vagy rösztivel is kínálhatjuk.
Süthetünk mellé lisztben megforgatott, ropogós hagymakarikákat is