2018. február 14., szerda

Joghurtos, málnazselés szívecskék














Idén is elérkezett a Valentin-nap és én ma ezzel a nagyon egyszerű, de ízletes desszerttel emlékezem meg erről az alkalomról. Mint már többször is leírtam itt a blog hasábjain, számomra nincs nagy jelentősége ennek az ünnepnek, - sőt számomra ez a nap inkább szomorkás, mint örömteli, mert ezen a napon ment el közülünk valaki, akit én nagyon szerettem, tiszteltem ... - de gasztrobloggeri minőségemben azért minden évben késztetést érzek, hogy készítsek erre a napra valamit. Visszatérve a desszertre, az ötletet a  gyümölcsös joghurthasáb receptje adta, csak most nem friss gyümölcs, hanem élénk színű, fanyarkás málnalekvár lett a selymes joghurtos krém kísérője. Sütés nélküli, könnyed desszert, amit akár pohárba is rétegezhetünk.


Joghurtos, málnazselés szívecskék

Hozzávalók:

  • 1 nagy pohár (400 gr) görög joghurt (Bakoma)
  • 2 dl habtejszín
  • 6-8 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
  • 2 cs vaníliás cukor 
  • 3 tasak (3x20gr) Dr Oetker expressz zselatin fix por

töltelék:

  • 4-5 ek málnalekvár
  • 1 csapott kk. zselatinpor

Elkészítés:

  1. Egy kisebb tepsit vagy sütőformát kibélelünk átlátszó fóliával úgy hogy az teljesen befedje.  
  2. A joghurtot, tejszínt (nem kell felverni), cukrokat egy nagy tálba öntjük, jól összekeverjük, majd a zselatin fixeket is hozzáöntjük, jól elkeverjük benne.
  3. A joghurtos-tejszínes keveréket beleöntjük a kibélelt formába, egyenletesen elsimítjuk, 
  4. Hűtőbe tesszük legalább 3 óra hosszára, de még jobb, ha egy éjszakára.
  5. A megdermedt masszát kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, nagyobb szív lakú kiszúróval kiszúrjuk.
  6. Egy kisebb szív alakú kiszúróval a közepét is kiszúrjuk úgy, hogy az alját ne vágjuk át, maradjon alul egy vékony joghurtos réteg, hogy ne folyjon ki a lekvár. 
  7. A lekvárt pici vízzel higítjuk, tűzre téve összeforraljuk 1 csapott kávéskanálnyi zselatinporral. 
  8. Ha kicsit kihűlt, megtöltjük vele a joghurtos szívecskék közepét, hűtőbe visszatesszük dermedésig.








2018. január 29., hétfő

Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)
















A tiramisu receptje a 17. században  született. Sienai cukrászok készítették Toszkána nagyhercegének, Cosimo III de' Medicinek, mikor az a városba látogatott. Az olaszok krémes desszertje azóta világszerte népszerű lett és megszámlálhatatlan formában létezik. A mai recept, amit hoztam kicsit más, mint a klasszikus változat, de ez is nagyon finom. Nincs benne nyers tojás, viszont az ízélményt gesztenyével és csipetnyi fahéjjal fokoztam. Hasáb formára készítettem, ezért zselatin is került a krémbe, hogy kicsit masszívabb legyen az állaga, szebben lehessen szeletelni. Ha tálba vagy pohárba rétegezzük a hozzávalókat, akkor a zselatin el is maradhat. Egyszerűen elkészíthető, álom finom desszert és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Dobjátok fel (tirami su = dobj fel!) vele magatokat vagy a vendégeiteket, kínáljátok ünnepekre, családi összejövetelekre, mindenképpen jó választás.   


Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

Hozzávalók:
6x10x19 cm-es formához.

krém:

  • 50 dkg lágy mascarpone
  • 50 dkg kiolvasztott gesztenyemassza
  • 4 dl habtejszín
  • 3 ek rum (vagy amaretto)
  • 2 ek porcukor
  • 1 csapott tk őrölt fahéj
  • 2 cs (bourbon) vaníliás cukor
  • 2 cs habfixáló
  • 6 lapzselatin
  • 10 db cukros babapiskóta (Savoiardi)

kávés mártogató:

  • 1 dl kávé
  • 1 dl tej
  • 1-2 ek porcukor
  • 2-3  ek rum (vagy amaretto)

tetejére:
  • keserű kakaópor

Elkészítése:

  1. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk kb 10 percre.
  2. A tejszínből félreteszünk egy keveset a gesztenye lazításához, a többit felverjük a cukrokkal, félidőben hozzáadjuk a habfixálót, kemény habbá verjük.
  3. A zselatinlapokat kicsavarjuk, icipici forró vízben feloldjuk.
  4. A gesztenyemasszát áttörjük, a félretett habtejszínnel lazítva robotgéppel kikeverjük, hozzáadjuk a mascarponét, fahéjat, rumot, ezzel is jól kihabosítjuk, majd a felvert tejszínt és zselatint is beledolgozzuk. 
  5. A formát kibéleljük átlátszó fóliával úgy, hogy a fólia szélei jócskán túllógjanak a formán.
  6. A forma aljára simítunk egy vékony réteg krémet, hosszában, középre teszünk 2 db cukros tejeskávéba mártott babapiskótát, befedjük egy újabb adag krémmel.
  7. Most két sorban 2-2 kávéba mártott babapiskótát helyezünk el középen, újabb réteg krém következik. 
  8. Ezt még egyszer megismételjük.
  9. A maradék krémet félretesszük a díszítéshez. 
  10. A fólia lelógó részeit ráhajtjuk a formára, 2-3 órára - de még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
  11. Tálra borítjuk a tiramisut, fóliát óvatosan lehúzzuk róla.
  12. A félretett krémmel megdíszítjük, kakaóporral bőségesen megszórjuk, cukorgyönggyel díszítjük.
  13. Szeletekre vágva kínáljuk.







2018. január 23., kedd

Narancsos castagnole















Farsang ideje van és ilyenkor fánkot süt az egész világ. A castagnole (jelentése: kicsi gesztenye) tipikus olasz karneváli desszert. Kívül ropogós, belül puha, olajban sült tésztagolyó. Ennek is számtalan változata van, elkészítési módja régiónként változik. Néhol favette-nek is nevezik. A narancs friss, üde ízt ad a falatnyi roppanós fánkocskáknak, de citrommal is hasonló lesz a végeredmény. Nekem első kóstolás után hiányzott a lekvár mellé, így én savanykás málnalekvárral  kínáltam, de krémes csokiszószba mártogatva is finom lehet. Egyszerű desszert, a farsangi időszak után is bármikor elkészíthető, ha hirtelen édességre vágyunk.
 
Narancsos castagnole


Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 1 cs sütőpor
  • 8 dkg puha vaj
  • 6 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 3 tojás
  • 1 kezeletlen héjú narancs reszelt héja
  • 7-8 ek frissen facsart narancslé
  • 2 ek rum (eredeti receptben nem szerepel, de én minden fánk tésztájába teszek, az olaszok általában ánizslikőrt használnak)
  • csipet só

forgatáshoz:

  • kristálycukor

sütéshez:

  • bő olaj

Segítség - némi változtatással- az elkészítéshez, egyben a recept forrása is:



Elkészítése:

  1. A puha vajat mélyebb tálba rakjuk, robotgéppel kihabosítjuk.
  2. Hozzáöntjük a cukrokat, tovább keverjük, majd az egész tojásokat egyenként beledolgozzuk.
  3. Belereszeljük a narancs héját.
  4. A lisztben elkeverjük a sütőport és a csipet sót, két részletben hozzákeverjük a vajas-tojásos masszához, majd a narancslevet, rumot is beledolgozzuk.
  5. Egy elég ragacsos masszát kapunk, kis időre tegyük félre, hogy könnyebben formázható legyen.
  6. A masszát kézzel átgyúrjuk, - ha nagyon ragadna még kevés lisztet tegyünk hozzá - kis gombócokat formázunk belőle, melyeket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatunk.
  7. Az olajat felhevítjük, de nem túl forróra, mert a fánk kívül hamar megég, a belseje pedig még nyers marad.
  8. Csak néhány gombócot teszünk egyszerre az olajba, hogy sütés közben forgatni tudjuk őket, közben még meg is nőnek. 
  9. A fánkok minden oldalát néhány perc alatt szép aranybarnára sütjük, papírtörlőre szedjük, ha lecsepegett, még melegen kristálycukorba forgatjuk. (vagy porcukorral hintjük meg)  







2018. január 21., vasárnap

Ajváros csirkemell




















Nagyon sok mindent raktam el a nyáron, többek között ajvárt is. Hideg téli estéken szeretem pirítósra kenni vagy tésztaszószként, mártogatósként felhasználni. De azért is jó, mert mindenféle ételt fel lehet vele turbózni, hisz rengeteg nap érlelte, zamatos, mediterrán íz rejtőzik benne. Ezt az ételt pillanatok alatt össze lehet dobni és a végeredmény is nagyon finom, ami azért egy unalmas csirkemell esetében elég nagy kihívást jelent. Szóval ez a csirke szaftos volt kívül is, belül is, szerintem jól illett hozzá a kuszkusz és a rámorzsolt feta. Egyszerű, gyors ebédötlet. 


Ajváros csirkemell

Hozzávalók:
2 személyre

  • 1 egész csirkemellfilé
  • 3 ek házi ajvár
  • 2 tk paradicsompüré
  • 1 dl habtejszín
  • 1 tk oregánó
  • frissen őrölt bors
  • 1 ek vaj
  • reszelt sajt
  • feta sajt


Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
  2. A csirkemellet elfelezzük, sózzuk, borsozzuk.
  3. Serpenyőben vajat olvasztunk, a húst minden oldalán pirosas színűre sütjük benne.
  4. Összekeverjük az ajvárt, paradicsompürét, tejszínt és az oregánót.
  5. Egy sütőtál aljára teszünk egy keveset a mártásból, ráhelyezzük az elősütött húsokat, tetejére rálocsoljuk a maradék mártást.
  6. Fóliával letakarva puhára sütjük, időnként a keletkező szafttal meglocsolgatjuk a húst. (víz nem kell alá, mert a hús sok levet enged)
  7. Mikor a hús puha, eltávolítjuk a fóliát, tetejét megszórjuk reszelt sajttal, visszatoljuk annyi időre, hogy ráolvadjon.
  8. Tálalásnál a csirkemellet felszeleteljük, tányérra rakjuk, rámorzsolunk egy kis fetát.
  9. Köretnek főtt rizst vagy tésztát, kölest, kuszkuszt, burgonyakrokettet kínálhatunk.

TIPP: az elfelezett csirkemellet még lapjában is kettévághatjuk, akkor 3-4 személyre is elég lesz és               hamarabb is átsül.